Tra tutte le zuppe che preparo, questa è quella che Fabio preferisce.
Per 4 persone:
• 250 g di vongole surgelate
• 1 lattina di ceci precotti
• 1 lattina di fagioli cannellini precotti
• 1 filetto di acciuga sott’olio
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• pepe
Rosolare l’aglio con un filo d’olio e l’acciuga.
Aggiungere dopo pochi minuti le vongole sgelate con la loro acqua di cottura, i legumi sgocciolati e acqua bollente a filo.
Cuocere per 10 minuti, poi con una forchetta schiacciare un pochino i legumi per dare maggiore cremosità alla zuppetta.
Servire con olio e pepe.
Il trucco: se avete tempo e voglia, al posto delle vongole surgelate potete usare quelle fresche (ne occorrerà 1 kg), fatele spurgare, poi lasciatele aprire in padella con uno spicchietto d’aglio, sgusciatele, lasciandone un po’ con il guscio e utilizzatele nella zuppa con tutto il loro liquido di cottura.
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