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Tartare vegetariana alle melanzane e feta
Questa padellata di melanzane è ottima anche come contorno oppure su una bella bruschetta!
Ingredienti
Per 4 persone:
- 1 melanzana tonda
- 200 g di feta
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- capperi q.b.
- basilico q.b.
- olio EVO
- sale
Procedimento
Rosolare in padella in pochi minuti con un velo d’olio la melanzana tagliata a cubettini e la cipolla affettata.
Unire la passata di pomodoro e cuocere fino a che le melanzane non saranno morbide: ci vorranno circa 10 minuti.
Aggiungere il basilico, la feta sbriciolata, i capperi e mescolare fino a che il formaggio non si è sciolto. Salare.
Lasciare intiepidire leggermente, poi riempire 2 coppapasta e servire come una tartare.
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