Spaghetti asparagi e bottarga

Con un pelapatate o con un coltellino raschiare la parte legnosa degli asparagi, quindi sbollentarli per pochi minuti, scolarli e conservare la loro acqua di cottura per lessare la pasta. Rosolare la pancetta con l’olio e la cipolla tritata. A parte, grattugiare la bottarga. Tagliare gli asparagi a tocchetti (tenendo da parte le punte) e unirli al soffritto con un po’ della loro acqua di cottura. Salare e pepare. Lessare gli spaghetti nell’acqua degli asparagi, scolarli e ripassarli nel sugo tenendo a portata di mano ancora un po’ di acqua di cottura. A fuoco spento, aggiungere la bottarga grattugiata e mantecare con l’acqua di cottura: la bottarga si scioglierà creando una meravigliosa cremina.