Risotto ai frutti di mare

Per prima cosa spurgare le vongole: controllarle una a una per verificare che siano tutte chiuse ed eventualmente eliminare quelle aperte o con il guscio rotto, poi immergerle in una ciotola capiente di acqua salata, coprirle e lasciarle in ammollo almeno un’ora (in frigo, se facesse molto caldo), risciacquandole e cambiando l’acqua una o due volte.
Pulire anche le cozze, grattando il guscio con un coltellino e tirando via la barbetta.
In una padella grande fare rosolare olio e aglio, poi aggiungere vongole e cozze, coprire e cuocere a fuoco vivace fino a che non si sono aperte tutte.

Lasciare intiepidire.
Togliere i gusci a quasi tutti i molluschi, lasciando il guscio solo a una decina di cozze e vongole che serviranno per la decorazione.
Filtrare l’acqua di cottura attraverso un colino e poi allungarla con altra acqua quanto basta per il brodo del risotto.
Rosolare anelli e ciuffetti di calamari in un tegame con poco olio per 5 minuti circa, poi aggiungere il riso e farlo tostare.
Sfumare con il vino, lasciarlo evaporare per qualche minuto quindi aggiungere il peperoncino e incominciare a bagnare con il brodo di cozze e vongole.

Quando il riso è quasi a cottura unire le vongole, le cozze sgusciate e i pomodorini.
Mantecare con qualche cucchiaio di olio, regolare di sale se necessario e servire con i molluschi con il guscio a decorazione del piatto e il prezzemolo fresco.