Preparare l’impasto, lavorando 70 ml di acqua calda con la farina. Unire un pizzico di sale e impastare fino a che non si ottiene un panetto non appiccicoso. Lasciarlo riposare coperto oppure avvolto nella pellicola per alimenti e, intanto, dedicarsi alla farcia.
Tritare i gamberetti in maniera grossolana con il coltello e mescolarli alla carne.

Tritare nel mixer la carota, la verza e lo scalogno e unire il tutto alla carne. Condire con la soia e lo zenzero grattugiato e mescolare bene la farcia.
Comporre ora i ravioli: staccare dei piccoli pezzetti di impasto e con l’aiuto di un po’ di farina stendere dei dischi di 3 dita di diametro. Io uso il mattarello, ma se preferite potete farlo anche con le mani.

Mettere un cucchiaino di farcia al centro del disco e chiuderlo a mezzaluna, arricciando un po’ il bordo con la punta delle dita.
Per cuocere i ravioli al vapore mettere delle foglie di verza sulla base forata della pentola apposita. Posizionare i ravioli.
Riempire di acqua la pentola sottostante e cuocere per circa 10 minuti.  Condire con un mix di aceto e salsa di soia.

Con la farcia che avanza: aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato, un tuorlo e formare delle polpette. Passarle nella farina e stufarle in padella con un filo di olio.