Insalata di pasta e avocado

Lessare la pasta molto al dente, scolarla e passarla sotto l’acqua per bloccare la cottura.

Ricavare la polpa dell’avocado e tagliarla a dadini. Tagliare la cipolla ad anelli.

Mescolare avocado e cipolla in una ciotola, condire con il succo del limone, unire i pomodori tagliati a pezzetti e regolare di sale e pepe. Aggiungere la pasta, insaporire con un goccio di olio e servire.

Guarnire, a piacere, con foglie di menta.