Gnocchi al nero di seppia con salmone

Lessare le patate con la buccia. Sbucciarle, schiacciarle con lo schiacciapatate, raccoglierle in una ciotola e lasciare intiepidire. Unire la farina, i tuorli e il nero di seppia, quindi impastare con le mani, meglio se indossando i guanti per non sporcarvi.

Una volta ottenuto un composto plastico e liscio, dividerlo creando dei rotolini. Tagliare i rotolini con il coltello per ricavare gli gnocchi.

Per il sugo: rosolare in padella il salmone a straccetti con il burro e il finocchietto, Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla, scolarli con la schiumarola e saltarli in padella con il condimento.