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Cheesecake alle fragole senza cottura

Vi propongo la mia ricetta della cheesecake alle fragole e lamponi senza cottura, una vera delizia per una dolce merenda estiva!

Ingredienti

Per 10 persone:

• 500 g di formaggio spalmabile
• 300 ml di panna fresca
• 250 g di fragole
• 200 g di biscotti tipo digestive
• 120 g di zucchero
• 80 g di burro
• 8 g di colla di pesce
• 1 bustina di vanillina
lamponi e fragole per guarnire

Procedimento

Tritare finemente i biscotti nel mixer, sciogliere il burro e mescolarli insieme.
Foderare la base di una tortiera ad anello con la carta forno, imburrare i lati e versare l’impasto di biscotti e burro, schiacciando bene con le mani in modo da creare una base compatta.

Mettere a riposare e rassodare in frigo e intanto dedicarsi alla preparazione della farcia.
Immergere la colla di pesce nell’acqua fredda.
Frullare le fragole con il frullatore a immersione in modo da ottenere una purea.
Mescolare lo zucchero e il formaggio spalmabile con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema, poi unire la purea di fragole.

Scaldare 3 cucchiai di panna in un pentolino a fuoco dolce; quando è calda, scioglierci dentro la gelatina ben strizzata.

Unire il tutto alla crema di formaggio.
Montare la panna rimasta e amalgamarla al composto, insieme alla vanillina.
Riprendere la base di biscotto dal frigo, versare sopra il composto e mettere ancora a rassodare in frigo per una notte.
Completare con lamponi e fragole.

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