Il cappone ripieno è un secondo importante, degno di una grande festa come il Natale. Se lo facciamo al forno, però, c’è sempre il rischio che possa risultare un po’ secco o stopposo, magari perché è cotto troppo o perché l’abbiamo preparato in anticipo e poi ci è toccato riscaldarlo all’ultimo momento. Ecco perché io il cappone ripieno lo cuocio in brodo. In questo modo non devo seguirne la cottura, posso mantenerlo in caldo anche per 2 ore in attesa degli ospiti e sono sicura che avrò sempre una carne delicata e tenerissima.
Per 6-8 persone:
Per la farcia:
Per il brodo:
Per preparare la farcitura, affettare la mezza cipolla e rosolarla nel burro in un padellino. Ammollare il pane nel latte e ridurlo in poltiglia, togliere il budello alla salsiccia e unire anche quella. Aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle, i tuorli, il grana, i pistacchi, il fegatino tagliato a pezzi e il soffritto. Amalgamare bene il tutto e usarlo per farcire il cappone. Cucire la pelle del cappone per evitare che fuoriesca la farcia (usare filo e ago normali). Legare con lo spago le zampe del cappone. Portare a bollore l’acqua con sedano, carota e cipolla (nella cipolla conficcare i chiodi di garofano), salare e quando bolle immergere delicatamente il cappone. Cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore. Tagliare il cappone a pezzi e disporli in un piatto da portata dai bordi alti. Salare leggermente. Estrarre il ripieno dal cappone, tagliarlo a pezzi e distribuirlo sulla carne. Bagnare il tutto con due mestoli di brodo e guarnire con ciliegine di mostarda e rosmarino.
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