Ogni anno mio fratello organizza la sua festa di compleanno in campagna: lui pensa alla griglia, io penso ai dolci. Questa crostata ha avuto un grande successo, con la crema pasticcera arricchita con la ricotta, che è più leggera e compatta. Una bella idea che mi è stata suggerita dalla chef Anna Brambilla.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

  • 250 g di farina
  • 125 g di zucchero 
  • 125 g di burro
  • 1 uovo
  • sale

Per la crema pasticcera:

  • 4 tuorli
  • 100 g di zucchero
  • 50 g di farina
  • 500 ml di latte
  • 1 bustina di vanillina
  • 250 g di ricotta

Per completare:

  • lamponi 1 cestino
  • more 1 cestino
  • mirtilli 1 cestino
  • ribes 1 cestino

Procedimento:

Se usate una pasta frolla gia pronta, stendetela su una tortiera imburrata, oppure procedere in questo modo per prepararla: unire in una ciotola la farina, un pizzico di sale, lo zucchero e il burro freddo tagliato a pezzettini. Impastare con le mani fino a ottenere un composto sbricioloso.

A questo punto aggiungere l’uovo e impastare ancora velocemente fino a ottenere un panetto di frolla liscio e omogeneo. Questa operazione si può anche fare dentro un mixer o una planetaria invece che a mano, seguendo lo stesso procedimento. Stendere la frolla tra 2 fogli di carta forno e metterla nella tortiera, bucherellarla con una forchetta, coprirla di carta forno e riempirla di legumi secchi.

Cuocere in forno a 180 °C per 20-25 minuti, togliendo la carta e i legumi negli ultimi 10. Per la crema pasticcera: sbattere direttamente nel pentolino che andrà sul fuoco i tuorli con lo zucchero e la farina, aggiungere poco per volta il latte caldo con la vanillina (ma se non avete voglia di scaldarlo andrà bene lo stesso, ci vorrà solo un po’ più di tempo per fare la crema), mettere sul fuoco e portare dolcemente a bollore continuando a mescolare. Appena la crema è arrivata a bollore e quindi si è addensata spegnere e lasciare intiepidire.

Mescolare allora con la ricotta, usando una frusta a mano, fino a ottenere una crema liscissima. Versare il composto nel guscio di frolla e prima di servire completare con i frutti di bosco

4.3/5 (12 Reviews)