Zuppetta di cannellini con gamberi

Tritare la carota, la cipolla e il sedano e rosolarli in un tegame dai bordi alti con un po’ di olio e 2 teste di gamberi in modo da insaporire il soffritto.
Nel frattempo pulire gli altri gamberi e tenerli da parte.
Unire i fagioli sciacquati e sgocciolati, mescolare brevemente e togliere dal tegame le teste dei gamberi in cottura.
Aggiungere acqua calda a filo, un po’ di rosmarino e il sale.

Lasciare cuocere per circa 10 minuti.
Intanto in un altro padellino antiaderente sciogliere una noce di burro e lasciare rosolare qualche minuto i gamberi privati del carapace.

Basterà un minuto, altrimenti diventano duri.

Una volta cotti, spegnere il fuoco, salare e condire con la scorza del lime grattugiata.
Frullare grossolanamente la zuppetta con il frullatore a immersione (attenzione a non frullare troppo, non deve diventare una vellutata).
Servirla in un piatto fondo con due gamberi nel centro, guarnire con qualche aghetto di rosmarino e condire con olio, pepe e ancora un po’ di scorza di lime.

Il trucco: per evitare di usare il dado all’aroma di pesce, io faccio rosolare le teste dei gamberi insieme al soffritto. In questo modo la zuppetta sarà molto più gustosa.