Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, unire 100 g di farina e impastare per 10 minuti. Lasciare questo impasto a lievitare coperto per un’ora.

Intanto in una ciotola unire tutti gli aromi: versare l’alchermes con la vanil- lina, la cannella, un pizzico di noce moscata e la scorza di arancia e limone. A parte, in un altro recipiente, rompere le uova e sbatterle con lo zucchero. Aggiungere la restante farina e incominciare a impastare. Unire anche gli aro- mi e poi il burro e lo strutto ammorbiditi.

Quando questo impasto sarà ben amalgamato aggiungere quello già lievitato per un’ora e impastare ancora. Trasferire il tutto nella tortiera imburrata. Coprire con la pellicola per alimenti unta di olio e far lievitare per altre 2 ore.

Togliere la pellicola e infornare a 180 °C per 30 minuti. A metà cottura, coprire con la carta stagnola in modo che non bruci. Servire tiepida o fredda.