Pappa al pomodoro con sauté di vongole

Cuocere a fuoco vivace le vongole in padella con l’olio e uno spicchio di aglio, sfumare con il vino, coprire con il coperchio e fare aprire le vongole. Sgusciarne la maggior parte lasciandone solo una decina con il guscio.

Immergere i pomodori in una pentola piena di acqua a bollore per un minuto circa, scolarli e privarli della buccia.

In un’altra padella, mettere a cuocere i pomodori sbucciati e tagliati a pezzettoni con l’altro spicchio di aglio.

Dopo qualche minuto, quando i pomodori incominciano a sfaldarsi, aggiungere la mollica di pane e un po’ di acqua delle vongole, il sale e un pizzico di peperoncino.

Lasciare cuocere sul fuoco, mescolando sempre in modo da far sciogliere il pane e ottenere la consistenza di una zuppa densa. Unire le vongole, con e senza guscio. Completare con il basilico.