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Ingredienti

1 bianco d’uovo
sale
150 grammi di lenticchie
olio evo
100 grammi di cotechino
50 grammi di ricotta

Procedimento

Preparazione delle Lenticchie:
- Prendi le lenticchie e frullale fino a ottenere una purea.
- Metti la purea da parte.
Montare gli Albumi:
- In un’altra ciotola, versa i bianchi d’uovo.
- Con l’aiuto di uno sbattitore, monta gli albumi a neve ben ferma. Saranno pronti quando non si muoveranno dalla ciotola.
Unire le Lenticchie e gli Albumi:
- Unisci delicatamente gli albumi montati alla purea di lenticchie, facendo attenzione a non smontare il composto. Questo è l’impasto dei pancake di lenticchie.
- Non aggiungere sale o aromi se le lenticchie sono già condite.
Cottura dei Pancake:
- Ungi una padella con olio extra vergine d’oliva.
- Una volta che la padella è ben calda, forma piccoli pancake con l’aiuto di un cucchiaio e cuocili fino a formare una crosticina dorata.
Preparazione della Spuma di Cotechino:
- Metti le fette di cotechino avanzate e la ricotta in un mixer.
- Frulla fino a ottenere una crema.
Decorazione dei Pancake:
- Una volta pronti, metti i pancake da parte.
- Utilizza una sacca per decorare i pancake con la spuma di cotechino.
Tocco Finale:
- Se desideri un tocco di classe, aggiungi un dadino di cotechino su ogni pancake.
- Gusta i pancake di lenticchie con la deliziosa spuma di cotechino.

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