Insaporire le costolette strofinando gli spicchi di aglio sulla carne.

Mettere le costolette a marinare in una casseruola con l’aglio, l’olio, la salvia e il rosmarino e lasciare coperte in frigo anche solo per 10 minuti, meglio per un’oretta.

Intanto preparare la panatura: tritare i pistacchi, mescolarli con il pangrattato e, per una nota di freschezza, aggiungere la scorza grattugiata del limone. Impanare la carne direttamente, senza passarla prima nell’uovo, premendo bene con le mani in modo che si formi una bella crosta compatta.

Ungere con un po’ di olio una teglia ricoperta di carta forno, sistemare l’agnello, condire ogni costoletta con un altro filo di olio e cuocere in forno ventilato a 200 °C per 5-10 minuti, a seconda che si preferiscano ancora rosa all’interno o ben cotte. Nel frattempo, preparare un’insalatina. Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure fino a scoprire le prime tenere. Tagliare le punte quindi dividerli in 4 spicchi e con un coltellino eliminare la peluria interna.

Infine tagliarli a fettine sottili e metterli in acqua e limone in modo che non anneriscano. Scolare i carciofi, condirli con olio, sale, pepe e la polpa dei frutti della passione. Salare le costolette e servirle accompagnandole con l’insalatina di carciofi.