Lessate il polpo (già pulito) in acqua con le foglie di alloro ed il pepe per circa 35/40 minuti e lasciatelo intiepidire senza toglierlo dalla pentola.

Scolate il polpo, inseritolo in un sacchetto per alimenti e successivamente all’intorno di un vasetto o una bottiglia di plastica tagliata a metà. Pressate con un batticarne e lasciate riposare una notte in frigo ed un’ora anche in freezer.

A questo punto il vostro polpo sarà ben compatto e potrete affettarlo (molto sottile).

Componete il piatto con il polpo tagliato a fettine, rucola, pomodorini, fiori di capperi, un filo d’olio ed un pizzico di sale!