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Torta al cocco e lime

Torta al cocco e lime: un dolce squisito e freschissimo, da servire dopo una cenetta leggera.

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La ricetta del giorno è di Diego! Cookies per 20

La ricetta del giorno è di Diego! Cookies per 20 pezzi

180g farina
90g burro
1 uovo
100 g di zucchero integrale
50 g zucchero bianco
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 presa di sale
70 gr di cioccolato a scaglie e gocce di cioccolato
30 gr di nocciole tritate ( facoltative )

Sbattere con una frusta il burro sciolto con i due tipi di zucchero. Aggiungere l’uovo e continuare a sbattere. Unire la farina, la vaniglia, il bicarbonato, il sale e mescolare con una spatola. aggiungere il cioccolato e le nocciole. Ottenere un impasto liscio e abbastanza morbido. Lasciare il composto in frigo per 15/30 minuti in modo che si indurisca. Aiutandosi con un cucchiaio confezionare delle palline un po’ più piccole di una palla da Ping-pong. Su una placca da forno posizionare le palline. Cuocere a forno statico per 12 minuti a 180 gradi.

La ricetta del giorno: penne con pesto di rucola e

La ricetta del giorno: penne con pesto di rucola e limone.
Ho scoperto che il pesto di rucola è molto più digeribile e leggero di quello di basilico. Il gusto leggermente amarognolo della rucola lo rende davvero squisito abbinato al sapore severo e salato del pecorino. Mi raccomando di utilizzare solo rughetta piccola e tenera, altrimenti il pesto sarà troppo amaro.
350 gr di penne, 50 gr di rucola, 100 gr di mandorle, 30 gr di pecorino, un limone, aglio qb 100 ml di olio.
Cuocere le penne, nel frattempo nel vaso del mixer mettere la rucola con le mandorle, il pecorino e una piccola sezione di uno spicchio d’aglio. Unire l’olio e tritare fino ad ottenere un pesto liscio. Dal momento che le mandolre assorbono molto io utilizzo anche una buona dose di acqua di cottura della pasta per ammorbidire il mio pesto e rendere il condimento cremoso e non troppo unto. Attenzione però a non inserire nel pesto l’acqua troppo bollente percheè potreste rischiare di stracciare il pecorino.

Condire la pasta con il pesto, tenendo da parte sempre una parte di acqua di cottura da aggiungere all’occorrenza e in ultimo unire la scorza del limone. Completare con qualche foglia di rucola fresca

La mia domenica..

La mia domenica..

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