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7 Ott 2020

Pizza Margherita ?

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In collaborazione con Galbani Italia

C’è una cosa che mette tutti d’accordo a tavola. La pizza margherita!

Ecco la mia versione preparata con la Mozzarella per Pizza Santa Lucia. Ognuno ha i suoi segreti!

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(per 8 persone)

Un litro di latte,
4 uova intere,
8 tuorli,
250 gr di zucchero,
una stecca di vaniglia,

Per il caramello

150 gr di zucchero,
1/2 bicchiere d'acqua.

Portare quasi a bollore un litro di latte con i semi di vaniglia e la bacca. lasciare 20 minuti in infusione. A parte Mescolare 250 gr di zucchero con 4 uova intere e 8 tuorli, senza montarli perché non devono incorporare aria. Quando il latte si è intiepidito unirlo alle uova eliminando la bacca e mescolare. Scaldare in un pentolino 150 grammi di zucchero con l'acqua fino a che non diventa caramello, quindi versarlo sul fondo dello stampo da plumcake. Io ne ho usati due e ho diviso il caramello su due forme da plum cake. Ma ci sta anche in uno solo. Mia nonna usava uno stampo ad anello. rovesciare la crema sul caramello. far cuocere un'ora circa in forno a 180 gradi a bagnomaria, cioè immergendo lo stampo in un’atra teglia con acqua bollente . Coprire lo stampo o gli stampi con la carta stagnola e praticare un buchino nel mezzo per far sfiatare). Cuocere circa 50 minuti. Poi controllare con uno stecchino che la crema si sia solidificata Lasciare raffreddare prima di togliere dallo stampo

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