Il pesto di rucola è più leggero e digeribile del pesto classico. Una piacevolissima rivelazione!

Ingredienti:

  • 300 g di fagiolini
  • 400 g di orecchiette
  • sale

Per il pesto di rucola:

  • 50 g di rucola
  • 40 g di pinoli
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 50 ml di olio EVO
  • 40 g di parmigiano

Procedimento:

Tagliare i fagiolini in 2-3 parti in modo che non siano troppo lunghi. Lessarli nell’acqua bollente e salata. A metà cottura, dopo circa 5 minuti dalla ripresa del bollore, aggiungere le orecchiette.

In un mixer preparare il pesto frullando insieme la rucola con i pinoli, l’aglio, l’olio e un po’ di acqua di cottura della pasta.

Aggiungere il parmigiano. Scolare le orecchiette e i fagiolini e condirli con il pesto di rucola

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