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Tartare vegetariana alle melanzane e feta

Questa padellata di melanzane è ottima anche come contorno oppure su una bella bruschetta!

Per 4 persone:

Rosolare in padella in pochi minuti con un velo d’olio la melanzana tagliata a cubettini e la cipolla affettata.

Unire la passata di pomodoro e cuocere fino a che le melanzane non saranno morbide: ci vorranno circa 10 minuti.

Aggiungere il basilico, la feta sbriciolata, i capperi e mescolare fino a che il formaggio non si è sciolto. Salare.

Lasciare intiepidire leggermente, poi riempire 2 coppapasta e servire come una tartare.

Contro la noia dei soliti piatti, ricette originali per esperti e principianti.

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