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Spaghetti asparagi e bottarga_def

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Spaghetti asparagi e bottarga

Spaghetti asparagi e bottarga_def

Ingredienti

Per 4 persone:

  • 300 g di spaghetti
  • 200 g di asparagi
  • 50 g di pancetta affumicata a dadini
  • 1 cipolla
  • bottarga q.b.
  • 1 cucchiaio di olio extravergine
  • sale e pepe

Procedimento

Con un pelapatate o con un coltellino raschiare la parte legnosa degli asparagi, quindi sbollentarli per pochi minuti, scolarli e conservare la loro acqua di cottura per lessare la pasta. Rosolare la pancetta con l’olio e la cipolla tritata. A parte, grattugiare la bottarga. Tagliare gli asparagi a tocchetti (tenendo da parte le punte) e unirli al soffritto con un po’ della loro acqua di cottura. Salare e pepare. Lessare gli spaghetti nell’acqua degli asparagi, scolarli e ripassarli nel sugo tenendo a portata di mano ancora un po’ di acqua di cottura. A fuoco spento, aggiungere la bottarga grattugiata e mantecare con l’acqua di cottura: la bottarga si scioglierà creando una meravigliosa cremina.

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