Gnocchi di patate con crema di funghi

Per gli gnocchi, lessare le patate con la buccia. Sbucciarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate. Raccogliere il composto in una ciotola, farlo intiepidire, unire l’uovo, il sale e la farina, poca alla volta. La quantità di farina è indicativa: a seconda del tipo di patata o della grandezza dell’uovo magari bisognerà usarne un po’ di più o un po’ di meno. Impastare fino ad avere un panetto plastico e non appiccicoso.

Dividere l’impasto in pezzi più piccoli, fare dei rotolini e tagliarli con il coltello per ottenere gli gnocchi. Tenerli ben separati su un canovaccio o un tagliere infarinato.

Preparare ora la salsa. Mettere in ammollo i funghi secchi.

Una volta ammorbiditi, tritarli e farli rosolare in padella con lo scalogno tritato. Unire anche i funghi champignon tritati grossolanamente e fare rosolare con qualche cucchiaio di acqua. Quando i funghi sono cotti, regolare di sale, aggiungere un cucchiaio di panna e frullare il tutto con il frullatore a immersione in modo da ottenere una crema vellutata. Aggiustare di sale e di pepe.

Lessare gli gnocchi. Scolarli con la schiumarola e condirli con un po’ di burro o di olio.

Servire nelle fondine un mestolo di salsa ai funghi e aggiungere gli gnocchi e il prezzemolo. Non mescolare. Concludere con una macinata di pepe.

I vostri gnocchi di patate con crema di funghi sono pronti, buoni vero?