Buon inizio settimana a tutti!
Partiamo con una pasta veloce ma golosissima. Le linguine al pesto di zucchine. Questo pesto, fatto con tante sanissime zucchine, oltre a essere velocissimo da preparare è davvero buono: ha superato brillantemente l’esame di tutta la famiglia, bambini compresi!

Ingredienti per 4 persone
320 gr di linguine
zucchine surgelate
1 manciata abbondante di foglie di basilico (circa 40 gr)
3 cucchiai di pinoli
1 dl di olio
Parmigiano
Sale

Procedimento:
Scongelare le zucchine mettendole nel microonde, per qualche minuto. Ripassarle in padella per farle ammorbidire bene. Mettere a lessare la pasta. Una volta cotte le zucchine, frullarle con i pinoli, il basilico, il sale, l’olio e un po’ di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta, condirla con il pesto e aggiungere in ultimo il parmigiano.

Fa freddo e una bella zuppetta è quello che ci vuole. Ma non la solita zuppa. Questa è di vongole, guarnita con il bacon e presentata in una coppetta piccola e raffinata. Io adoro questo piatto,  è goloso, ma al tempo stesso elegante. E’ una zuppa perfetta per un tete-à-tete romantico, ma anche se volete preparare una cena sfiziosa per la vostra famiglia o gli amici.

Ingredienti:
150 gr di soffritto surgelato
80 gr di pancetta affumicata a dadini
1 foglia di alloro
150-200 gr di vongole sgusciate surgelate
800 gr di patate
Olio
Sale pepe

Procedimento:
In una padella con un po’ di olio, far rosolare il soffritto con la pancetta affumicata. Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti piccoli. Aggiungerle al soffritto e poi unire anche le vongole sgelate con tutto il liquido che si sarà formato nella loro busta. Allungare con l’acqua (deve coprire a filo le patate), salare, aggiungere l’alloro e cuocere per circa 20 minuti fino a che le patate non saranno morbidissime. A questo punto schiacciarle per bene con un cucchiaio in modo da ottenere una consistenza a metà tra la vellutata e la zuppa. Ci vorranno solo pochi minuti. Portare a tavola e servire in coppette non troppo grandi con olio e tanto pepe.